Dans le grand dictionnaire des boissons du monde, le café tient une place toute particulière. Depuis sa découverte au XVe siècle, le délicieux breuvage n’a cessé de rassembler. Avec le développement du télétravail et la montée en flèche du café de spécialité, la boisson énergisante est devenue un véritable phénomène de société et les établissements qui s’y dédient redoublent de créativité pour offrir des atmosphères uniques à leurs clients. C’est parti pour un tour du monde du café.
Le café en Afrique
C’est en Éthiopie que le café a été découvert aux alentours du XVe siècle. La légende raconte qu’un berger du nom de Kaldi aurait remarqué l’effet énergisant que les baies du caféier avaient sur ses chèvres. C’est ainsi que la culture du café s’est répandue partout en Afrique et jusqu’au Moyen-Orient. Rapidement, le tout premier établissement dédié au café a vu le jour à Constantinople, aujourd’hui Istanbul.
Aujourd’hui, l’Éthiopie, le Kenya, l’Ouganda, la Tanzanie et le Rwanda pèsent lourd dans le marché mondial du café. L’Éthiopie, en plus d’être connue à travers le monde pour la qualité de sa production, place le café au centre de son identité, comme le démontre sa très élaborée cérémonie du café.
Le café en Europe
La délicieuse boisson a été introduite en Europe au XVIe siècle et a immédiatement connu un grand succès. En 1645, le tout premier café a ouvert ses portes à Venise. C’est d’ailleurs là-bas que se trouve, encore de nos jours, le très célèbre Caffè Florian, ouvert en 1720.
Depuis Venise, la culture des maisons de café a explosé dans les grandes villes d’Europe. À Paris, Londres et Vienne, les cafés sont devenus des centres de discussion intellectuelle, de débats politiques et de rassemblements sociaux. Cette tendance s’est renforcée encore plus durant le Siècle des Lumières.
Bien que l’Europe ne produise pas de café, c’est certainement le continent qui a eu la plus grande influence sur les méthodes de préparation. L’Italie, avec son espresso et ses torréfacteurs hautement spécialisés, a tout simplement façonné la culture moderne du café.
Le café dans les Amériques
La culture du café, qui ne cessait de se développer en Europe à partir du XVIe siècle, est arrivée très logiquement sur le continent américain au moment de la colonisation. Dans les Caraïbes mais également en Amérique centrale et en Amérique du Sud, les premières plantations de café ont été établies. Bien que d’introduction récente, cette humble boisson ne saurait être dissociée de l’identité moderne propre à cette région du monde.
Les Amériques sont aujourd’hui connues pour leur riche variété de cafés, allant des grains de café arabica fins et délicats cultivés en haute altitude aux cafés robustes et corsés cultivés dans les basses terres. Le Brésil, la Colombie, le Costa Rica, le Guatemala et le Honduras, grâce à leurs conditions climatiques idéales, sont des géants sur le marché du café.
Le café en Asie
Bien que l’intérêt pour le café ait mis plus de temps à se développer en Asie, certains pays tels que l’Indonésie et le Vietnam jouent, depuis bien longtemps, un rôle important au niveau de la production mondiale de café. On les connaît tout particulièrement pour leurs cafés robustas de haute qualité.
En termes de consommation, l’Asie a su adapter la boisson aux préférences locales. Des styles de café uniques, tels que le café au lait sucré vietnamien, le kopi tubruk indonésien, les boissons glacées ou aromatisées, sont devenus emblématiques de la culture caféinée asiatique. Des villes comme Tokyo, Séoul, Singapour et Taipei, quant à elles, sont devenues des centres importants pour la culture du café de spécialité, attirant amateurs et experts du monde entier.
Le café en Océanie
En Océanie, la culture du café est récente et plutôt marginale. En termes de production, seule la Papouasie-Nouvelle-Guinée se démarque réellement sur le marché mondial.
Il reste néanmoins que des pays tels que l’Australie et la Nouvelle-Zélande se sont emparés de la tendance des cafés de spécialité, misant tout sur la qualité de la matière première et sur leurs baristas et torréfacteurs qui expérimentent des techniques complexes. Les grandes villes de Sydney, Melbourne, Brisbane et Auckland abritent une scène du café très animée avec des établissements hypercréatifs qui invitent à bien plus qu’une simple tasse de café.
